L’élevage de cervidés est méconnu. La viande commercialisée est celle de daguet, de jeunes cerfs de 1 à 2 ans. D’un goût de noisette qui tire sur le sucré, elle est extrêmement tendre et offre des qualités diététiques intéressantes.

C’est une viande très tendre, goûteuse qui n’a rien à voir avec les saveurs fortes de la viande du gibier chassé. Elle cuit rapidement et sans réduire, car très riche en protéines, en fer, mais faible en cholestérol et en graisses.